Serwowanie potraw w czystych naczyniach jest jedną z najbardziej oczywistych podstaw profesjonalnej gastronomii. Za odpowiednio umytymi naczyniami stoi jednak staranny dobór właściwych środków czyszczących. To, co decyduje o prawidłowej czystości naczyń, jest często niewidoczne gołym okiem, ale ma istotne znaczenie dla higieny oraz komfortu i zadowolenia gości.

Skala pH, obejmująca wartości od 0 do 14, dzieli się na dwa podstawowe zakresy: substancje kwaśne mają wartość pH od 0 do 7, natomiast substancje zasadowe – od 7 do 14. Substancje obojętne, takie jak woda destylowana, mają pH wynoszące około 7. Wartość pH ma istotne znaczenie przy doborze środków czyszczących do rodzaju zabrudzeń, z którymi chcemy się skutecznie uporać.


Do usuwania tłuszczu stosuje się przede wszystkim substancje zasadowe, ponieważ środowisko zasadowe ułatwia rozkład i usuwanie tłuszczów. Im bardziej zasadowy jest środek, tym skuteczniej może usuwać tłuste zabrudzenia. Do usuwania osadów, takich jak kamień wodny czy osady mineralne, stosuje się natomiast substancje kwaśne. Kwasy pomagają rozkładać sole wapnia i magnezu, które tworzą osady, umożliwiając ich skuteczne usunięcie. Im bardziej kwaśny jest środek, tym intensywniej może działać na tego typu zabrudzenia.



Na pierwszy rzut oka można więc uznać, że aby uzyskać jak najlepiej umyte naczynia, należy stosować jak najbardziej zasadowy środek czyszczący. Jest jednak jeszcze jeden ważny czynnik, który należy uwzględnić podczas czyszczenia przedmiotów mających kontakt ze skórą, takich jak talerze, szklanki, sztućce czy odzież. Jest nim naturalne pH skóry, które u większości osób wynosi około 5,5–5,7. Skóra posiada naturalną barierę ochronną, której kwaśny odczyn odgrywa ważną rolę w utrzymaniu jej prawidłowego stanu. Jeżeli po czyszczeniu produkty mające kontakt ze skórą mają pH znacznie odbiegające od naturalnego pH skóry, może to zwiększać ryzyko podrażnień i zmian skórnych. Dlatego tak ważny jest odpowiedni dobór środków czyszczących oraz dokładne płukanie, aby ograniczyć możliwość pozostawania niepożądanych pozostałości środków chemicznych na powierzchni.



Dlatego po myciu środkiem zasadowym w odpowiednich procesach czyszczenia stosuje się również środki o kwaśnym odczynie. W przypadku naczyń może to być między innymi środek nabłyszczający, natomiast podczas prania odzieży stosuje się płyny zmiękczające. Ich zadaniem nie jest wyłącznie nadanie przyjemnego zapachu czy połysku, ale również odpowiednie zakończenie procesu mycia lub prania i ograniczenie pozostałości alkalicznych. Jest to szczególnie istotne w przypadku przedmiotów mających bezpośredni kontakt ze skórą. W przypadku prania odzieży dąży się do uzyskania odpowiedniego poziomu pH po zakończeniu całego cyklu prania, natomiast w przypadku naczyń prawidłowe płukanie i zastosowanie odpowiedniego środka nabłyszczającego pomaga ograniczyć pozostałości detergentów na ich powierzchni. Regularna kontrola parametrów procesu mycia, między innymi za pomocą pasków pH lub dokładniejszych metod pomiarowych, może być ważnym elementem kontroli higieny i bezpieczeństwa w profesjonalnej gastronomii.

W naszych punktach sprzedaży dostępne są wysokiej jakości, cenione środki czystości Sanitec i Matrix, produkowane przez włoską firmę Italchimica. Produkty te zostały opracowane z uwzględnieniem bezpieczeństwa użytkowników oraz aspektów środowiskowych. Odpowiednio dobrane środki czystości dla gastronomii pomagają utrzymać wysoki standard higieny i prawidłową czystość naczyń, powierzchni oraz wyposażenia.