Pojemniki GN: wymiary, głębokości i dobór rozmiaru

Każdy pojemnik GN wywodzi się z jednego formatu bazowego: GN 1/1, czyli 530 × 325 mm. Pozostałe rozmiary to jego ułamki. GN 1/2 ma 325 × 265 mm, GN 1/3 ma 325 × 176 mm, GN 1/4 ma 265 × 162 mm, a GN 2/1 to podwójny moduł 650 × 530 mm. Ułamek w nazwie mówi o długości i szerokości. Głębokość podaje się osobno, w milimetrach, najczęściej od 20 do 200 mm. Poniżej znajdziesz pełną tabelę wymiarów, sposoby łączenia rozmiarów w jednym module i listę rzeczy do sprawdzenia, zanim zamówisz pojemniki do pieca, bemaru albo lady chłodniczej.

Krótko mówiąc

• GN 1/1 = 530 × 325 mm. To moduł bazowy, do którego odnoszą się wszystkie pozostałe rozmiary.
• Ułamek określa podstawę, nie objętość. GN 1/3 zajmuje jedną trzecią powierzchni GN 1/1, a jego pojemność zależy od głębokości.
• Typowe głębokości to 20, 40, 65, 100, 150 i 200 mm. Płytkie służą do pieczenia i ekspozycji, głębokie do gotowania, marynowania i przechowywania.
• Mniejsze rozmiary łączą się w pełny moduł: 2 × 1/2, 3 × 1/3, 4 × 1/4, 6 × 1/6 albo 9 × 1/9 wypełniają jedno miejsce GN 1/1.
• Przed zakupem sprawdź urządzenie: format prowadnic, rozstaw półek, głębokość komory i to, czy pokrywka ma wycięcie na łyżkę lub uszczelkę.

Spis treści

• Skąd się biorą wymiary GN
• Tabela wymiarów pojemników GN
• Jak rozmiary łączą się w jednym module
• Głębokości pojemników GN
• Pojemność w litrach: skąd różnice między ofertami
• Jak dobrać rozmiar do potraw i ilości
• Jak sprawdzić, czy pojemnik pasuje do urządzenia i pokrywki
• Materiał a wymiary
• Nasze zdanie
• Pojemniki GN w ofercie Euronova
• Najczęstsze pytania
• Źródła

Skąd się biorą wymiary GN

GN to skrót od Gastronorm, europejskiego systemu modułowych pojemników dla gastronomii. Wymiary opisuje norma EN 631-1:1993 dotycząca pojemników cateringowych. Jej sens jest praktyczny: jeden moduł ma pasować do pieca, stołu chłodniczego, bemaru, wózka i regału bez względu na producenta. Dzięki temu pojemnik z kuchni trafia prosto na bufet, a potem do chłodni, bez przekładania jedzenia.

Podstawą systemu jest moduł 530 × 325 mm. Oznaczenie GN 1/1 mówi, że pojemnik zajmuje cały moduł. GN 1/2 to połowa, GN 1/3 to jedna trzecia i tak dalej. Oznaczenia z licznikiem większym niż 1, takie jak GN 2/3, 2/4 czy 2/8, opisują kształty, które nie wynikają z prostego dzielenia na równe pola, ale nadal mieszczą się w tym samym module.

W praktyce oznacza to jedną rzecz: gdy kupujesz pojemnik GN 1/2, nie musisz mierzyć lady ani pieca. Wystarczy wiedzieć, że urządzenie przyjmuje format GN 1/1, bo dwa pojemniki 1/2 zajmą dokładnie jedno takie miejsce.

Tabela wymiarów pojemników GN

Wymiary w tabeli to wymiary zewnętrzne, mierzone po rancie. Właśnie rant opiera się na prowadnicach pieca i na krawędziach otworów w ladzie, dlatego to on musi się zgadzać z normą. Wnętrze pojemnika jest zawsze nieco mniejsze, bo ścianki są lekko zbieżne.

Zestaw rozmiarów i ich wymiarów za normą zbiera opis systemu Gastronorm. Gdy porównujesz oferty, pamiętaj, że sklepy zapisują wymiary w różnej kolejności: „325 × 265 mm” i „265 × 325 mm” to ten sam GN 1/2.

Jak rozmiary łączą się w jednym module

Modułowość działa dlatego, że krawędzie mniejszych pojemników dzielą bok 530 mm i bok 325 mm na równe odcinki. Kilka przykładów, które warto znać na pamięć:

• GN 1/2: dwa pojemniki 325 × 265 mm stoją obok siebie wzdłuż dłuższego boku (2 × 265 = 530 mm).
• GN 1/3: trzy pojemniki o szerokości 176 mm dają łącznie około 530 mm.
• GN 1/4: cztery pojemniki układają się w kratkę 2 × 2.
• GN 1/6: sześć pojemników w układzie 3 × 2, wygodnym na stanowisku pizzy lub kanapek.
• GN 1/9: dziewięć pojemników w układzie 3 × 3, idealnym na przyprawy i dodatki.
• GN 2/3 + GN 1/3: jedno duże pole na danie główne i jedno mniejsze na dodatek, razem pełne GN 1/1.
• GN 1/2 + 2 × GN 1/4: połowa modułu na sałatkę, druga połowa na dwa sosy.

Mieszane układy wymagają czasem poprzeczek, czyli mostków dzielących otwór GN 1/1 na mniejsze pola. Bez nich pojemniki o różnych formatach mogą się przesuwać albo zapadać w otworze lady. Jeśli Twoja lada ma otwory na pełne GN 1/1, a planujesz zestaw z 1/3 i 1/6, zaplanuj poprzeczki razem z pojemnikami.

Głębokości pojemników GN

Głębokość to drugi wymiar, który musisz wybrać, i jest od podstawy zupełnie niezależna. Ten sam GN 1/2 może mieć 20 mm i służyć do ekspozycji plastrów sera, albo 200 mm i przechowywać kilka litrów zupy. W ofertach głębokość oznacza się literą H lub słowem „wysokość”, np. „GN 1/1, H 65 mm”.

Najczęściej spotkasz głębokości 20, 40, 65, 100, 150 i 200 mm. Tak rozkładają się ich zadania:

Na bufecie płytszy pojemnik zwykle wygląda lepiej, bo jedzenie jest bliżej gościa i łatwiej je nałożyć. W kuchni głębszy pozwala przygotować więcej naraz i rzadziej uzupełniać ladę. Dobry kompromis dla wielu restauracji to zestaw 65 mm na wydawkę i 150 lub 200 mm na zaplecze.

W kawiarniach i barach małe formaty, takie jak GN 1/6 i 1/9 o średniej głębokości, sprawdzają się na stanowisku z dodatkami do deserów czy owocami. Jeśli urządzasz takie miejsce od zera, przyda się też przewodnik o tym, jak dobrać wyposażenie profesjonalnego baru kawowego, od ekspresu po zaplecze.

Pojemność w litrach: skąd różnice między ofertami

Norma ustala wymiary rantu, a nie pojemność. Litry zależą od tego, jak bardzo zbiegają się ścianki, jak zaokrąglone są narożniki i jak szeroki jest sam rant. Dlatego dwa pojemniki GN 1/1 o głębokości 150 mm mogą mieć w opisach nieco inne litry, choć oba pasują do tego samego pieca.

Kilka punktów odniesienia z naszej oferty:

• pojemnik GN 1/2 o głębokości 100 mm mieści 6,5 l,
• pojemnik GN 1/2 o głębokości 150 mm mieści 9,5 l,
• pojemnik GN 1/4 o głębokości 200 mm mieści 5,5 l.

Przy planowaniu ilości licz z zapasem. Pojemność podawana w katalogach to zwykle objętość do pełna, a w praktyce nie napełnia się pojemnika pod sam rant. Przy zupach i sosach w bemarze zostaw kilka centymetrów wolnego miejsca, żeby nic nie wylewało się przy przenoszeniu i nakładaniu. Przy pieczeniu zostaw miejsce na sok i tłuszcz, które wytopią się z mięsa.

Prosty sposób na szacowanie: zważ jedną standardową porcję, sprawdź, ile porcji wydajesz w szczycie między uzupełnieniami, i dopiero wtedy wybierz głębokość. Lepiej mieć dwa pojemniki 1/2 o głębokości 100 mm na zmianę niż jeden ciężki 1/1 o głębokości 200 mm, który trudno przenieść i szybko wystygnie przy każdym otwarciu.

Jak dobrać rozmiar do potraw i ilości

Rozmiar podstawy wybieraj pod liczbę potraw, które mają się zmieścić w jednym otworze lady lub na jednej półce. Głębokość wybieraj pod ilość i konsystencję. Kilka sprawdzonych układów:

Restauracja z daniami dnia

Dania główne w GN 1/1 lub 2/3 o głębokości 65 mm, dodatki w GN 1/3 lub 1/4 o głębokości 100 mm. Sosy w GN 1/6 o głębokości 150 mm, żeby chochla sięgała dna bez przechylania pojemnika.

Bufet śniadaniowy w hotelu

Na zimną część płytkie GN 1/1 i 1/2 o głębokości 20 lub 40 mm: wędliny, sery, owoce. Na ciepłą część GN 1/2 o głębokości 65 lub 100 mm, tak aby jajecznicę, parówki i warzywa uzupełniać z kuchni bez wymiany całej lady. Na eleganckich bufetach dobrze sprawdzają się pojemniki porcelanowe w formatach GN, bo trafiają na stół bez dodatkowej zastawy.

Pizzeria i stanowisko kanapek

Składniki w GN 1/6 i 1/9 w ladzie chłodniczej, w układzie 3 × 2 lub 3 × 3. Zapasy tych samych składników w głębszych 1/4 lub 1/3 w chłodni, gotowe do szybkiej wymiany.

Catering i stołówki

W szkołach, przedszkolach i domach opieki liczy się ilość i transport. Tu najlepiej działają GN 1/1 o głębokości 100 lub 150 mm z pokrywkami, które wchodzą wprost do termoboksów przystosowanych do formatu GN. Jedno danie gotuje się, przewozi i wydaje w tym samym pojemniku.

Jak sprawdzić, czy pojemnik pasuje do urządzenia i pokrywki

Format GN gwarantuje zgodność podstawy, ale kilka szczegółów warto sprawdzić przed zamówieniem.

1. Odczytaj format urządzenia. Piece konwekcyjno-parowe, szafy i stoły chłodnicze opisuje się zwykle jako „6 × GN 1/1”, „10 × GN 1/1” albo „GN 2/1”. Ta informacja jest na tabliczce znamionowej i w instrukcji.
2. Sprawdź rozstaw prowadnic. W piecu odstęp między półkami ogranicza głębokość pojemnika. Głęboki pojemnik może zająć dwie prowadnice, co zmniejsza liczbę wsadów.
3. Zmierz głębokość komory lub otworu. W bemarze i ladzie chłodniczej pojemnik nie może opierać się dnem o grzałkę ani o dno wanny. Gdy otwór jest płytki, wybierz niższy pojemnik.
4. Ustal, czy otwór wymaga poprzeczek. Przy mieszaniu rozmiarów w otworze GN 1/1 potrzebne są mostki dzielące, inaczej mniejsze pojemniki nie będą stabilne.
5. Dobierz pokrywkę do rozmiaru, nie do głębokości. Pokrywka GN 1/2 pasuje do każdego pojemnika 1/2, od 20 do 200 mm. Do bemaru wybierz wersję z wycięciem na łyżkę lub chochlę, do chłodni i transportu wersję szczelną, np. pokrywkę GN 1/6 z uszczelką.
6. Zwróć uwagę na materiał przy temperaturze. Do pieca i bemaru wybierz pojemniki przeznaczone do pracy w wysokiej temperaturze, np. ze stali nierdzewnej. Porcelanę w formacie GN stosuj zgodnie z zaleceniami producenta podanymi przy produkcie.

Jeden praktyczny test w kuchni: ustaw pojemnik w urządzeniu na sucho i sprawdź, czy rant opiera się równo na całej długości. Pojemnik wiszący na jednym boku to znak, że format lub poprzeczki są źle dobrane.

Materiał a wymiary

Ten sam format GN występuje w różnych materiałach, a każdy z nich pracuje inaczej w kuchni i na sali. Wymiary rantu pozostają takie same, dlatego możesz łączyć je w jednym systemie.

• Stal nierdzewna to podstawa w kuchni: piec, bemar, chłodnia i zmywarka. Łatwo się czyści, dobrze przewodzi ciepło i znosi codzienną eksploatację.
• Porcelana w formacie GN to wybór na bufet i do serwowania przy stole. Utrzymuje temperaturę potrawy i wygląda jak zastawa, a jednocześnie pasuje do standardowych otworów lady. W naszej ofercie znajdziesz porcelanowe pojemniki o głębokości około 68 mm w formatach GN 1/1, GN 1/2, GN 1/3 i GN 2/4.

Przy porcelanie pamiętaj, że ścianki są grubsze niż w stali, więc pojemność przy tej samej głębokości bywa mniejsza. Przy planowaniu porcji licz na podstawie litrów podanych przy konkretnym produkcie.

Nasze zdanie

Najwięcej problemów z pojemnikami GN, jakie widzimy u klientów, nie wynika ze złego produktu, tylko z zakupów robionych po kawałku. Kilka formatów od różnych dostawców, pokrywki, które pasują tylko do części pojemników, brak poprzeczek do lady. Efekt to bałagan na zapleczu i strata czasu w szczycie.

Dlatego radzimy zacząć od urządzeń. Spisz, ile miejsc GN 1/1 masz w piecu, bemarze, ladzie i chłodni, a potem zaplanuj, jak je podzielisz. Dopiero na tej podstawie dobierz głębokości: płytkie na ekspozycję, średnie na wydawkę, głębokie na zaplecze. Do każdego rozmiaru od razu dobierz pokrywki.

Kompletując pojemniki, pokrywki, porcelanę bufetową i termoboksy w jednym miejscu, masz pewność, że cały system do siebie pasuje, a każde kolejne uzupełnienie to po prostu ponowienie tego samego zamówienia. Właśnie tak budujemy naszą ofertę dla lokali w całej Polsce, od nowo otwieranych bistro po hotele i firmy cateringowe z wieloletnim doświadczeniem.

Rok

Pojemniki GN w ofercie Euronova

W EuronovaGastro skompletujesz cały system GN w jednym zamówieniu: stalowe pojemniki w formatach od GN 1/1 do małych ułamków, w głębokościach od płytkich 20 mm po głębokie 200 mm, pokrywki, porcelanowe pojemniki na bufet oraz termoboksy i rozwiązania do transportu żywności. Oferujemy konkurencyjne ceny hurtowe dla restauracji, hoteli, firm cateringowych, stołówek i dystrybutorów HoReCa.

Zobacz pełny wybór w kategorii pojemniki gastronomiczne GN, a jeśli potrzebujesz płytkich formatów na ekspozycję, sprawdź np. pojemnik GN 1/1 o głębokości 40 mm i pojemnik GN 1/4 o głębokości 20 mm. Resztę wyposażenia kuchni i sali znajdziesz w sklepie EuronovaGastro.

Najczęstsze pytania

Jakie wymiary ma pojemnik GN 1/1?

GN 1/1 ma 530 × 325 mm po rancie. To moduł bazowy, do którego odnoszą się wszystkie inne rozmiary GN. Głębokość wybierasz osobno, najczęściej od 20 do 200 mm.

Czym różni się GN 1/2 od GN 2/4?

Oba zajmują połowę modułu GN 1/1, ale mają inny kształt. GN 1/2 ma 325 × 265 mm i jest prawie kwadratowy, a GN 2/4 ma 530 × 162 mm i jest długi oraz wąski. GN 2/4 sprawdza się przy potrawach układanych w rzędach, np. rybach czy wędlinach.

Czy pokrywka GN pasuje do pojemnika o każdej głębokości?

Tak, jeśli zgadza się rozmiar. Pokrywka GN 1/3 pasuje do każdego pojemnika 1/3, bez względu na jego głębokość, bo rant ma ten sam wymiar. Wybierz jedynie typ pokrywki: z wycięciem na łyżkę do bemaru albo z uszczelką do przechowywania i transportu.

Ile litrów mieści pojemnik GN?

To zależy od rozmiaru, głębokości i kształtu ścianek, dlatego pojemność sprawdza się przy konkretnym produkcie. Przykładowo nasz GN 1/2 o głębokości 100 mm mieści 6,5 l, a o głębokości 150 mm 9,5 l. W praktyce nie napełniaj pojemnika pod sam rant.

Jaki rozmiar GN wybrać do lady chłodniczej w pizzerii?

Najczęściej GN 1/6 lub 1/9, bo w jednym otworze GN 1/1 zmieścisz odpowiednio 6 albo 9 różnych składników. Głębokość dobierz do głębokości otworu w ladzie, a przy mieszaniu rozmiarów użyj poprzeczek dzielących.

Źródła

EN 631-1:1993 – Catering containers. Dimensions of containers Gastronorm – opis systemu i rozmiarów

Rekomendacje

• Pojemniki gastronomiczne GN - Bufet
• Pojemnik gastronomiczny / 1/4 / 200 mm
• Pojemnik gastronomiczny / 1/2 / 150 mm
• Pojemnik gastronomiczny / 1/1 / 40mm