Wyposażenie gastronomii online: jak planować i zamawiać
Zamawianie wyposażenia gastronomii online oszczędza drogę, telefony i czas, jeśli wcześniej wyjaśnisz trzy rzeczy: czego Twój lokal naprawdę potrzebuje na jeden serwis, które artykuły chcesz dokupować przez lata i jakie wymagania dotyczą materiału i oznakowania. Ten poradnik pokazuje restauracjom, hotelom, kawiarniom, barom, firmom cateringowym i kuchniom zbiorowym, jak planować zapotrzebowanie, porównywać oferty nie tylko po cenie za sztukę i łączyć zamówienia uzupełniające tak, by magazyn, koszty i dostępność pozostały w równowadze.
EuronovaGastro
Celowo uzupełniaj wyposażenie gastronomii
W EuronovaGastro znajdziesz wyposażenie kuchni, sali i na wynos – od zastawy i naczyń kuchennych po opakowania i przechowywanie.
Planuj od strony gościa: miejsca siedzące, karta i rytm zmywania decydują o ilości talerzy, szkła i sztućców.
Stawiaj na serie, które można dokupić, i na Gastronorm, aby pojemniki pasowały do chłodni, pieca i bufetu.
Przy wszystkim, co ma kontakt z żywnością, sprawdzaj napis „do kontaktu z żywnością” lub symbol kieliszka i widelca, a przy urządzeniach oznakowanie CE.
Łącz zamówienia uzupełniające przez stałe stany minimalne i rytm zamówień. W EuronovaGastro dostawa jest bezpłatna powyżej 875 zł.
Kto sprzedaje jedzenie lub napoje na wynos, planuje opakowania jednorazowe i wielorazowe razem – z uwzględnieniem ustawy SUP.
To szerokie pojęcie. Wiodące targi branży, hamburska Internorga, dzielą swoją ofertę na siedem głównych obszarów: wyposażenie restauracji i hoteli ze szkłem, porcelaną, sztućcami i akcesoriami bufetowymi, technikę i wyposażenie kuchni, żywność, napoje i technikę napojową, rozwiązania cyfrowe, takie jak kasy i systemy magazynowe, informację i pojazdy oraz Packaging & Delivery z opakowaniami jednorazowymi, wielorazowymi i na wynos.
Przy zamówieniu w sklepie internetowym liczy się przede wszystkim część „non-food”. Ten przegląd pomaga rozdzielić obszary, zanim napiszesz listę zakupów:
Dobre zamówienie nie zaczyna się w koszyku, tylko od karty dań. Ta kolejność sprawdza się przy otwarciach, przebudowach i zmianach asortymentu.
1. Przełóż koncepcję i kartę na artykuły
Przejdź przez każde danie i każdy napój i zapisz, na czym jest serwowane. Talerz do makaronu, talerz płaski na dania główne, mały talerz na pieczywo lub deser, miska na zupę lub bowl: tak powstaje lista konkretnych sztuk zamiast ogólnego „kupić zastawę”. Przy barze to samo dotyczy każdej szklanki: long drink, białe wino, czerwone wino, piwo z nalewaka, woda, espresso, cappuccino.
2. Licz ilości z miejsc siedzących i obiegu
Ilość każdego artykułu zależy nie tylko od liczby miejsc, ale od tego, ile sztuk jest jednocześnie w obiegu: na stołach, na zmywaku i w szafie jako rezerwa na stłuczki. Przykład z przyjętymi wartościami: restauracja z 60 miejscami i szybkim rytmem zmywania planuje dla płaskich talerzy do dania głównego jeden komplet na stołach, jeden komplet w obiegu zmywania i rezerwę w wysokości pół kompletu. Daje to 60 + 60 + 30 = 150 talerzy. Przy bufetach, bankietach czy długich wieczorach bez zmywania w trakcie zapotrzebowanie jest wyraźnie wyższe, bo goście kilka razy biorą czyste talerze.
Szkło licz osobno, bo tłucze się częściej niż porcelana i przy barze szybciej krąży. Sztućce licz na danie, a nie na gościa.
3. Standaryzuj
Im mniej różnych formatów, tym łatwiej zmywać, układać i dokupować. Pomagają dwie zasady:
Jedna główna seria porcelany. Wybierz serię z kilkoma rozmiarami, np. serię Gourmet Sepia od 21 do 34 cm, i uzupełnij ją miskami z tej samej linii.
Gastronorm jako wspólna miara.Pojemniki Gastronorm pasują do chłodni, pieca, linii wydawczej i bufetu. Kto raz zaplanuje wszystko w systemie GN, rzadziej przekłada potrawy.
4. Oddziel pierwsze wyposażenie od materiałów eksploatacyjnych
Talerze, szkło, noże i garnki kupujesz raz i wymieniasz po stłuczeniu lub zużyciu. Folie, opakowania, serwetki, sztućce jednorazowe i środki czystości zużywasz na bieżąco. Prowadź dwie listy: pierwsze wyposażenie z jednorazowym budżetem i listę materiałów eksploatacyjnych z ilościami tygodniowymi lub miesięcznymi. Tylko ta druga potrzebuje stałego rytmu zamówień.
5. Uwzględnij przestrzeń i organizację pracy
Nowe urządzenia i regały potrzebują miejsca. W Polsce rozporządzenie w sprawie ogólnych przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy wymaga m.in., aby na każdego pracownika przypadało co najmniej 2 m² wolnej powierzchni podłogi, niezajętej przez urządzenia, oraz 13 m³ wolnej objętości pomieszczenia. Podłogi w kuchni i na zmywaku powinny być antypoślizgowe i łatwe do utrzymania w czystości. Przed zamówieniem stołów roboczych, regałów czy urządzeń sprawdź, czy te powierzchnie zostaną zachowane.
Higiena i oznakowanie: jakie wymagania musi spełniać towar
Wszystko, co w Twojej kuchni ma kontakt z żywnością, podlega osobnym przepisom. Zgodnie z rozporządzeniem (WE) nr 1935/2004 materiały i wyroby przeznaczone do kontaktu z żywnością nie mogą w normalnych lub przewidywalnych warunkach przenosić do żywności składników w ilościach, które zagrażają zdrowiu albo powodują niedopuszczalną zmianę składu, zapachu lub smaku. Tak podsumowują to również niemieckie urzędy kontroli żywności Badenii-Wirtembergii.
Jak rozpoznać to przy zakupie: według ulotki izby IHK Monachium do rozporządzenia 1935/2004 takie artykuły mają napis „do kontaktu z żywnością”, symbol kieliszka i widelca lub jednoznaczne przeznaczenie, a w razie potrzeby szczególne warunki użytkowania, np. limity temperatury lub wskazówki dotyczące mycia, oraz nazwę i adres producenta lub sprzedawcy z siedzibą w UE. W Polsce informacje te powinny być podane w języku polskim. Czytaj je przy pojemnikach, foliach i opakowaniach, szczególnie gdy porcjujesz na gorąco lub przechowujesz potrawy kwaśne.
Przy urządzeniach liczy się oznakowanie CE. Oznacza ono, że produkt spełnia zasadnicze wymagania bezpieczeństwa unijnych dyrektyw i rozporządzeń. Urządzenia gazowe podlegają dodatkowo rozporządzeniu (UE) 2016/426 z badaniem typu przez jednostkę notyfikowaną. Podłączenie urządzeń gazowych zlecaj instalatorowi z uprawnieniami gazowymi.
Także same pomieszczenia muszą zgodnie z załącznikiem II do rozporządzenia (WE) nr 852/2004 być czyste, utrzymane w dobrym stanie i łatwe do czyszczenia. Wyposażenie powinno wspierać Twój system HACCP, którego wdrożenia w zakładach żywnościowych wymaga ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia, a którego przestrzeganie kontroluje sanepid. W większych lokalach zwykle wyznacza się osobę odpowiedzialną za HACCP, w mniejszych tę rolę pełni często sam właściciel. Dlatego planuj środki czystości do kuchni, deski do krojenia i przechowywanie zgodnie z planem mycia i kontroli.
Porównywanie ofert: więcej niż cena za sztukę
Dwie oferty z tą samą ceną za sztukę mogą w praktyce kosztować bardzo różnie. Porównuj je więc według tych kryteriów:
Kryterium
Dlaczego to ważne
Jak to sprawdzić
Cena za sztukę zamiast za karton
opakowania zbiorcze po 6, 12 czy 50 szt. zaburzają porównanie
podziel cenę kartonu przez liczbę sztuk
Koszty dostawy i próg darmowej wysyłki
małe pojedyncze zamówienia drożeją przez wysyłkę
łącz zamówienia do progu bezpłatnej dostawy
Możliwość dokupienia
seria, której po roku brakuje, wymusza wymianę całości
wybieraj serie markowe i stałe numery artykułów
Trwałość przy ciągłej pracy
stłuczki i zużycie to koszty bieżące
czytaj dane producenta o materiale i przydatności do zmywarki
Oznakowanie
brak informacji o kontakcie z żywnością to ryzyko przy kontroli sanepidu
sprawdź dane produktu i opakowanie
Szerokość asortymentu
jeden dostawca porcelany, szkła, jednorazówek i chemii oszczędza pracę przy zamówieniach
sprawdź, czy wszystkie obszary z Twojej listy są pokryte
Szczególnie niedoceniana jest możliwość dokupienia. Kto wybiera porcelanę znanych producentów, takich jak Gural Porselen, czy szkło Arcoroc, może celowo zastępować stłuczone sztuki, zamiast kupować cały komplet od nowa.
Opakowania na wynos: pamiętaj o obowiązkach
Od 3 lipca 2021 r. zgodnie z dyrektywą (UE) 2019/904 (SUP) nie wolno wprowadzać do obrotu niektórych jednorazowych wyrobów z tworzyw sztucznych, np. plastikowych sztućców, talerzy i słomek czy pojemników ze styropianu. W Polsce dyrektywę wdraża tzw. ustawa SUP: od 1 stycznia 2024 r. lokal pobiera od klienta opłatę za jednorazowy kubek z tworzywa (0,20 zł) i pojemnik na żywność z tworzywa (0,25 zł), a od 1 lipca 2024 r. musi oferować alternatywę – opakowanie wielorazowe lub jednorazowe bez tworzywa sztucznego. Kolejne obowiązki przynosi unijne rozporządzenie w sprawie opakowań PPWR (UE) 2025/40, stosowane od 12 sierpnia 2026 r., m.in. możliwość podania napoju lub jedzenia na wynos we własnym pojemniku klienta. W razie wątpliwości, czy i jak przepisy dotyczą Twojego lokalu, skonsultuj się z urzędem gminy lub wojewódzkim inspektoratem ochrony środowiska.
Hotel z kuchnią, restauracją, barem i housekeepingiem albo sieć z kilkoma lokalami często zamawia równolegle u wielu dostawców. Centralne zakupy oznaczają: jedno miejsce zbiera zapotrzebowanie, ustala artykuły standardowe i zamawia w większych ilościach.
Korzyści są oczywiste:
Jednolite wyposażenie: ta sama seria talerzy i to samo szkło we wszystkich obiektach ułatwiają wymianę i dokupowanie.
Mniej zamówień: większe, połączone dostawy łatwiej przekraczają próg bezpłatnej dostawy.
Lepszy przegląd: ceny i ilości są w jednym miejscu, a nie w pięciu skrzynkach mailowych.
Wyzwaniem jest przypisanie kosztów. Dostawca oprogramowania Scopevisio opisuje w artykule o controllingu miejsc powstawania kosztów w hotelu, że bez zintegrowanego systemu na koniec miesiąca często nie wiadomo, który punkt ile zużył, i zaleca przypisywać koszty przy wydaniu z magazynu. W praktyce: kupuj centralnie, magazynuj centralnie, księguj przy wydaniu do kuchni, baru czy na piętro.
Wiele obiektów stosuje dodatkowo ścieżkę akceptacji: działy zgłaszają zapotrzebowanie przez listę ze stałymi numerami artykułów, a dział zakupów zbiera je i zamawia raz w tygodniu. Grupy zakupowe i systemy magazynowe wspierają ten proces porównaniami cen i propozycjami zamówień.
Dokupowanie bez braków i bez pełnego magazynu
Materiałów eksploatacyjnych, takich jak folie, opakowania i środki czystości, nie może zabraknąć, ale nie powinny też miesiącami zajmować magazynu. Systemy magazynowe pracują w tym celu z rodzajami zapotrzebowania, takimi jak stan minimalny, wartości planowane i najpóźniejszy termin zamówienia, oraz ze wskaźnikami, jak minimalna ilość i minimalna wartość zamówienia – tak opisuje to np. moduł zakupowy ERP firmy SOG. Zasada działa także w prostym arkuszu:
Zmierz zużycie: przez cztery tygodnie licz, ile każdego materiału eksploatacyjnego zużywasz tygodniowo.
Ustal stan minimalny: zużycie tygodniowe razy czas dostawy w tygodniach plus rezerwa bezpieczeństwa na godziny szczytu, święta i wydarzenia.
Wybierz rytm zamówień: dla większości lokali wystarczy stały dzień w tygodniu lub co dwa tygodnie.
Łącz zamówienia: uzupełnij każde zamówienie o artykuły, które wkrótce się skończą, aż osiągniesz próg bezpłatnej dostawy.
Sprawdź sezon: przed sezonem ogródkowym, wigiliami firmowymi czy tygodniami bankietowymi tymczasowo podnieś stany minimalne.
Przykład z przyjętymi wartościami: bar szybkiej obsługi zużywa tygodniowo 400 pudełek obiadowych, a czas dostawy to ok. tydzień. Z rezerwą 200 sztuk stan minimalny wynosi 600 pudełek. Gdy stan spadnie poniżej, składasz zamówienie – razem z foliami, serwetkami i środkami czystości, które i tak wkrótce się skończą.
Nasze zdanie z codziennych zakupów
Codziennie widzimy, że dobre zamówienia zaczynają się od jasnej listy. Lokale, które raz przełożyły kartę na artykuły i ustaliły główną serię porcelany i szkła, zamawiają szybciej, celowo zastępują stłuczki i panują nad kosztami.
Dlatego zbudowaliśmy asortyment tak, aby lokal mógł dostać możliwie wszystko z jednego źródła: porcelanę, szkło i sztućce, naczynia do gotowania i noże, przechowywanie i transport, opakowania jednorazowe i na wynos, wyposażenie bufetu i baru, urządzenia, środki czystości i odzież kucharską. Kto łączy zamówienia u nas, łatwiej przekracza próg bezpłatnej dostawy 875 zł i oszczędza sobie porównywania kilku dostawców.
Firmom cateringowym i organizatorom wydarzeń oferujemy talerze, szkło i sztućce nie tylko do kupienia, ale też w wynajmie. Tak pokryjesz szczyty, nie zajmując magazynu zastawą, której potrzebujesz tylko kilka razy w roku.
Rok
Zamów wyposażenie gastronomii w EuronovaGastro
EuronovaGastro to sklep internetowy B2B dla restauracji, hoteli, barów, kawiarni, pizzerii, firm cateringowych, kuchni profesjonalnych oraz szkół, przedszkoli i domów opieki. Znajdziesz u nas wiele marek we wszystkich obszarach, od akcesoriów barowych przez folie spożywcze i papier do żywności po akcesoria do pizzy. Przy zamówieniach powyżej 875 zł dostawa jest bezpłatna, a nowi klienci otrzymują 15% rabatu powitalnego. Wysyłamy na terenie całej Polski.
Katalogi produktów, nowości i artykuły eksperckie pomogą Ci w wyborze. Zacznij ze swoją listą bezpośrednio w naszych kategoriach wyposażenia HoReCa.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę wynająć zastawę na wydarzenie?
Tak. Talerze, szkło i sztućce oferujemy oprócz sprzedaży także w wynajmie. To rozwiązanie dla firm cateringowych i lokali, które na bankiety lub przyjęcia potrzebują krótkoterminowo więcej wyposażenia, niż chcą stale magazynować.
Od jakiej wartości zamówienia dostawa jest bezpłatna?
W EuronovaGastro dostawa jest bezpłatna przy zamówieniach powyżej 875 zł. Dlatego łącz materiały eksploatacyjne i zamienniki za stłuczki w jednym zamówieniu, zamiast składać wiele małych zamówień.
Jak rozpoznać, że artykuł nadaje się do kontaktu z żywnością?
Szukaj napisu „do kontaktu z żywnością”, symbolu kieliszka i widelca lub jednoznacznego przeznaczenia, a także szczególnych warunków użytkowania, np. limitów temperatury. Takie oznakowanie wymaga rozporządzenie (WE) nr 1935/2004 dla materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Czy jest rabat na pierwsze zamówienie?
Tak. Nowi klienci otrzymują w EuronovaGastro 15% rabatu powitalnego. Opłaca się to szczególnie przy pierwszym wyposażeniu w porcelanę, szkło i sztućce.
Czy system Gastronorm opłaca się także w małych kuchniach?
Tak, właśnie tam. Jednolite pojemniki Gastronorm pasują do chłodni, pieca konwekcyjno-parowego i linii wydawczej, oszczędzają przekładanie i miejsce oraz można je łączyć w różnych rozmiarach i głębokościach, np. jako porcelanowe pojemniki GN do pieca i na bufet.
EuronovaGastro
Pytania o odpowiednie wyposażenie?
Napisz do EuronovaGastro, jeśli masz pytania o artykuły gastronomiczne i profesjonalne wyposażenie dla Twojego lokalu.
