Jak prawidłowo nakryć stół sztućcami: zasady, wymiary i kolejność

Podstawowa zasada brzmi tak: widelce leżą po lewej stronie talerza, noże i łyżki po prawej, a ostrze noża zawsze jest zwrócone do talerza. Gość sięga po sztućce od zewnątrz do środka, danie po daniu. Sztućce deserowe leżą poprzecznie nad talerzem. Wszystkie rączki kończą się ok. 1 cm od krawędzi stołu, a sztućce leżą równolegle w równych odstępach. Poniżej znajdziesz wymiary, kolejność przy menu z trzech do pięciu dań, miejsce kieliszków oraz przebieg pracy, dzięki któremu zespół obsługi szybko i jednolicie nakryje cały stół.

W skrócie

• Zasada stron: to, co gość trzyma w lewej ręce, leży po lewej (widelce). To, co trzyma w prawej, leży po prawej (noże, łyżka do zupy). Ostrze zwrócone do środka.
• Kolejność: gość używa sztućców od zewnątrz do środka. Dlatego nakrywa się odwrotnie – od dania głównego na zewnątrz.
• Maksymalna liczba: po prawej najwyżej cztery sztućce, po lewej trzy, nad talerzem dwa. Jeśli menu wymaga więcej, sztućce się donosi.
• Wymiary: rączki kończą się ok. 1 cm od krawędzi stołu, między nożem a widelcem jest ok. 28–32 cm, a na gościa liczy się 60–80 cm szerokości nakrycia.
• Kieliszki: stoją po prawej u góry. Kieliszek wiodący do dania głównego stoi nad czubkiem noża, pozostałe ustawia się względem niego.

Spis treści

• Podstawowa zasada: widelec po lewej, nóż i łyżka po prawej
• Odstępy i wymiary w skrócie
• Kolejność przy kilku daniach
• Sztućce deserowe, łyżka do zupy i nóż do masła
• Jak ustawić kieliszki i serwetkę
• Jak zespół obsługi nakrywa stół bankietowy
• Nakrycie według okazji i rodzaju lokalu
• Nakrycie jednostronne czy dwustronne?
• Nasze zdanie z perspektywy zakupów
• Sztućce, talerze i szkło do Twojego nakrycia
• Najczęściej zadawane pytania
• Źródła

Podstawowa zasada: widelec po lewej, nóż i łyżka po prawej

Logika jest prosta. Osoba praworęczna kroi prawą ręką, a widelec trzyma w lewej. Dlatego wszystkie widelce leżą po lewej stronie talerza, a wszystkie noże i łyżki do zupy po prawej. Ostrze noża jest zwrócone do talerza, aby nikt nie sięgnął po klingę, a nakrycie wyglądało na zamknięte.

Przy jedzeniu gość posuwa się od zewnątrz do środka. Sztućce do pierwszego dania leżą więc najdalej na zewnątrz, a do dania głównego – tuż przy talerzu. Niemiecki portal Planet Wissen podsumowuje zasadę gastronomiczną tak: po prawej leżą najwyżej cztery sztućce, po lewej najwyżej trzy, nad talerzem najwyżej dwa, a tylko wyjątkowo trzy. Kto potrzebuje więcej, donosi sztućce do danego dania. To nie jest oszczędzanie w złym miejscu. Nakrycie z ośmioma sztućcami obok siebie jest nieczytelne, zajmuje więcej miejsca, niż pozwala szerokość nakrycia, i utrudnia gościowi wybór.

Sztućce specjalne, takie jak łyżeczka do sorbetu czy łyżka gourmet, nie leżą na stole od początku. Podaje się je razem z daniem, do którego są przeznaczone.

Odstępy i wymiary w skrócie

W serwisie stół z nierównymi odstępami od razu rzuca się w oczy, zwłaszcza przy długich stołach bankietowych, gdzie wiele nakryć leży obok siebie. Te wartości przyjęły się w szkoleniach i praktyce:

Instrukcja egzaminacyjna niemieckiej izby IHK Trier dotycząca nakrywania uroczystego stołu wyznacza linię bazową 1 cm od krawędzi stołu. Wszystkie sztućce leżą równolegle, prosto, pod kątem prostym do krawędzi stołu i w równych odstępach. Miarę z szerokością kciuka i grubością pocztówki opisuje portal hotelfach.de. Dla odstępu wewnętrznego niemiecka Gastronomische Akademie Deutschlands podaje ok. 28–32 cm.

Szerokość nakrycia 60–80 cm i wymiary talerza bazowego pochodzą ze wskazówek Gastgewerbe-Magazin. Szerokość nakrycia decyduje też o tym, ilu gości zmieści się przy stole. Przy 70 cm przy stole o długości 2,80 m mieszczą się cztery osoby na dłuższym boku, przy 60 cm – prawie pięć. Szczególnie przy bankietach warto zrobić ten rachunek przed ustawieniem stołów.

Kolejność przy kilku daniach

Kolejności najszybciej uczy się na przykładzie. Weźmy klasyczne menu z czterech dań: zimna przystawka, zupa, danie główne z mięsem i deser.

Po prawej leżą więc trzy sztućce, po lewej dwa, a nad talerzem dwa. Nakrycie mieści się w maksymalnej liczbie. Jeśli między zupą a daniem głównym dochodzi danie rybne, po prawej leżą nóż do przystawki, łyżka do zupy, nóż do ryby i nóż do dania głównego, a po lewej widelec do przystawki, widelec do ryby i widelec do dania głównego. Po prawej są wtedy cztery sztućce, po lewej trzy, i nakrycie jest pełne. Szóste danie, np. danie pośrednie czy sorbet, wymaga donoszenia sztućców.

Sztućce donosi się od strony, po której później leżą: noże i łyżki z prawej, widelce z lewej. Przy kilku daniach sztućce można też podać na podstawce. To praktyczne, gdy stół jest już pełny lub danie jest wykańczane przy stole.

Najczęstsze błędy w kolejności

• Łyżka do zupy za bardzo do środka: jeśli zupa jest pierwszym daniem, łyżka leży skrajnie po prawej. Jeśli następuje po zimnej przystawce, leży między nożem do przystawki a nożem do dania głównego.
• Zapomniane sztućce do ryb: kto oferuje danie rybne, kładzie nóż i widelec do ryb, a nie po prostu drugi komplet sztućców stołowych.
• Za dużo naraz: więcej niż cztery sztućce po prawej wygląda na przeładowane i dezorientuje gościa.

Sztućce deserowe, łyżka do zupy i nóż do masła

Sztućce deserowe leżą nad talerzem, równolegle do krawędzi stołu. Zasada: rączka jest zwrócona w stronę ręki, która będzie trzymać dany sztuciec. Łyżka deserowa leży u góry rączką w prawo, widelec deserowy pod nią rączką w lewo. Przed deserem kelner przesuwa oba sztućce w dół: widelec w lewo, łyżkę w prawo. Jeśli potrzebny jest tylko jeden sztuciec, np. łyżeczka do musu czy lodów, tylko on leży nad talerzem.

Łyżka do zupy należy do prawej strony, w miejsce odpowiadające jej daniu w menu. Jeśli zupę podaje się w bulionówce na spodku, odpowiednią łyżkę często podaje się razem z nią, a nie kładzie wcześniej.

Talerzyk na pieczywo i nóż do masła stoją po lewej. Według Gastgewerbe-Magazin talerzyk na pieczywo lub sałatkę stoi po lewej stronie nakrycia. Nóż do masła leży pionowo, ostrzem w lewo, na prawym brzegu talerzyka. U góry talerzyk wyrównuje się z talerzem do dania głównego. Jako talerzyk na pieczywo sprawdzi się mały talerz płaski, np. talerz Banquet 17 cm lub 19 cm.

Jak ustawić kieliszki i serwetkę

Kieliszki stoją po prawej nad nakryciem, czyli po stronie ręki, którą się pije. Punktem wyjścia jest kieliszek wiodący: kieliszek do wina podawanego do dania głównego. Stoi nad czubkiem noża do dania głównego. Szklanka na wodę stoi na lewo i nieco powyżej kieliszka wiodącego. Pozostałe kieliszki do wina ustawia się w kolejności dań, aby gość i obsługa zawsze wiedzieli, który kieliszek jest teraz w użyciu.

W praktyce sprawdzają się trzy kieliszki na nakrycie: woda, białe wino i czerwone wino. Kieliszek do szampana na aperitif lub kieliszek do wina deserowego dochodzi, jeśli przewiduje to menu. Więcej kieliszków przeszkadza sobie nawzajem, a przy zmianie napoju obsługa i tak wymienia szkło.

Serwetka przy uroczystym nakryciu leży na talerzu bazowym, pośrodku między nożem a widelcem. Jeśli na talerzu stoi już przystawka, serwetka trafia na lewo od widelców. IHK Trier używa złożonej na cztery serwetki 50 × 50 cm nawet jako miarki do wyznaczenia środka nakrycia. O tym za chwilę.

Jak zespół obsługi nakrywa stół bankietowy

Przy stole z 40 nakryciami liczy się nie tylko efekt, ale i przebieg pracy. Kto najpierw całkowicie kończy jedno nakrycie, a potem kolejne, potrzebuje więcej czasu i pracuje mniej dokładnie niż zespół, który obchodzi stół element po elemencie. Sprawdza się taki przebieg:

1. Sprawdź salę: skontroluj światło, zapach i temperaturę, potem ustaw stoły i krzesła. Tak opisuje pierwszy krok hotelfach.de.
2. Połóż bieliznę stołową: obrus leży prosto, środkowe zagięcie jest skierowane do góry, a zwis jest równy ze wszystkich stron.
3. Wyznacz środek nakrycia: według IHK Trier miarką jest złożona na cztery serwetka 50 × 50 cm. Na górze i dole dodaje się 2 cm, po bokach po 1 cm. Alternatywnie ustaw talerz bazowy jako środek, ok. 1 cm od krawędzi stołu.
4. Połóż noże: obejdź stół zgodnie z ruchem wskazówek zegara i najpierw połóż wszystkie noże do dania głównego. Gastronomische Akademie Deutschlands zaleca, by najpierw kłaść nóż, a potem widelec. Dawna metoda odmierzania odstępu wewnętrznego nożem nie jest już stosowana, bo noże nowoczesnych serii sztućców są krótsze niż dawniej.
5. Połóż widelce: następnie wszystkie widelce do dania głównego, w odstępie wewnętrznym 28–32 cm od noża.
6. Kolejne dania od środka na zewnątrz: IHK Trier podaje kolejność: ciepła przystawka, łyżka do zupy, zimna przystawka, a na końcu sztućce deserowe u góry.
7. Talerzyk na pieczywo i nóż do masła: po lewej u góry, wyrównane z talerzem do dania głównego.
8. Kieliszki: najpierw kieliszek wiodący nad czubkiem noża, potem pozostałe ustawione względem niego.
9. Serwetki, karty menu, dekoracje: na końcu, aby przy nakrywaniu niczego nie przewrócić.
10. Kontrola: stań u szczytu stołu i sprawdź linie. Rączki, brzegi talerzy i kieliszki powinny tworzyć prostą linię na całej długości.

Wskazówka z praktyki: noś sztućce na tacy z serwetką lub w koszyku na sztućce. Chwytaj je tylko za rączki i wcześniej wypoleruj. Odciski palców na ostrzu są przy świecach wyraźnie widoczne.

Nakrycie według okazji i rodzaju lokalu

Nie każdy lokal potrzebuje pełnego nakrycia menu. Decyduje to, co gość zamawia i kiedy to dostaje.

Restauracja à la carte: nakrycie podstawowe to zwykle nóż, widelec, talerzyk na pieczywo i jeden kieliszek. To, co gość zamówi potem, obsługa donosi lub zmienia po zamówieniu, np. łyżkę do zupy, sztućce do ryb czy nóż do steków. Dzięki temu na stole nigdy nie leżą sztućce, które nie są potrzebne.

Bankiet i wesele: menu jest znane z góry, więc nakrywa się wszystko do maksymalnej liczby. Tu opłaca się talerz bazowy, np. talerz Banquet 30 cm, i nieco mniejszy talerz do dania, np. talerz Banquet 27 cm. Na talerzu bazowym stają kolejno talerz z przystawką, bulionówka i talerz z daniem głównym.

Kawiarnia i śniadanie: przy nakryciu kawowym filiżanka stoi na spodku po prawej od talerzyka do ciasta, a łyżeczka leży na spodku rączką w prawo. Widelczyk do ciasta leży po prawej obok talerzyka lub na samym talerzyku.

Pizzeria i bistro: wystarczy prosty komplet sztućców stołowych, przy pizzy często z ostrym nożem. Ważniejsze od detali jest to, by każde nakrycie wyglądało tak samo i dało się je szybko ponownie nakryć.

Catering, żywienie zbiorowe i sprzedaż na wynos: przy przyjęciach na stojąco, w szkołach czy przedszkolach i na wydarzeniach plenerowych liczą się wytrzymałość i tempo. Nietłukące szkło, takie jak szklanka Disco z poliwęglanu, czy sztućce jednorazowe do wydawania i na wynos stosują tę samą zasadę stron. Także etui na serwetkę z nożem i widelcem podaje się tak, by gość wyjął widelec lewą, a nóż prawą ręką.

Nakrycie jednostronne czy dwustronne?

Dwustronne to standard, gdy danie je się nożem i widelcem: widelec po lewej, nóż po prawej. Jednostronne nakrycie stosuje się, gdy potrzebny jest tylko jeden sztuciec. Pojedyncza łyżka do zupy leży po prawej, pojedyncza łyżeczka deserowa nad talerzem. Przy nakryciu kawowym wszystko leży po jednej stronie.

Dla osób leworęcznych nakrycie można odwrócić. Planet Wissen opisuje, że dla leworęcznych nakrywa się w lustrzanym odbiciu, by sprawić im przyjemność. W gastronomii jest to możliwe, gdy gość wspomni o tym przy rezerwacji lub obsługa to zauważy. Przy uroczystym stole obraz pozostaje jednolity, a gość w razie potrzeby sam przekłada sztućce.

Nasze zdanie z perspektywy zakupów

Kto chce prawidłowo nakrywać stół, najpierw potrzebuje właściwego materiału. Wiele problemów, które w serwisie uchodzą za błędy, zaczyna się tak naprawdę przy zakupach. Nakrycie wygląda spokojnie tylko wtedy, gdy wszystkie elementy pochodzą z jednej serii i pasują do siebie długością, wagą i kształtem. Jeśli nóż jest krótszy od widelca, linia bazowa przy krawędzi stołu nigdy się nie zgadza.

W restauracjach i hotelach często widzimy, że sztućce kupuje się według potrzeby, a zastawa i szkło dochodzą później. Radzimy planować nakrycie jako całość: jakie dania oferujesz, ilu gości siedzi przy stołach w godzinach szczytu i ile nakryć jest jednocześnie na zmywaku? Z tego wynika, ile sztuk każdego rodzaju sztućców, talerzy i kieliszków potrzebujesz. Talerze w stopniowanych rozmiarach z jednej serii ułatwiają dopasowanie talerza bazowego, talerza do dania i talerzyka na pieczywo.

W cateringu i przy wydarzeniach warto nie tylko kupować. U nas talerze, szkło i sztućce można też wynająć. Dzięki temu nakryjesz duże wesele czy bankiet firmowy jednolitym materiałem, bez trwałego zapełniania magazynu.

Rok

Sztućce, talerze i szkło do Twojego nakrycia

W sklepie EuronovaGastro znajdziesz wszystko, czego potrzebuje profesjonalne nakrycie: sztućce i sztućce do serwowania, talerze i porcelanę, np. marki Gural Porselen, szkło, np. marki Arcoroc, a także dekoracje stołu, wyposażenie baru i artykuły jednorazowe na wynos i do cateringu. Talerze, szkło i sztućce możesz u nas kupić lub wynająć na wydarzenia.

Przy zamówieniach powyżej 875 zł dostawa jest bezpłatna, a nowi klienci otrzymują 15% rabatu powitalnego. Wysyłamy na terenie całej Polski. Skompletuj nakrycie w sklepie i zamów bezpośrednio online.

Najczęściej zadawane pytania

Gdzie kładzie się łyżkę do zupy?

Łyżka do zupy leży po prawej stronie, między nożami, w miejscu odpowiadającym daniu z zupą w menu. Jeśli zupa jest pierwszym daniem, leży skrajnie po prawej. Jeśli następuje po zimnej przystawce, leży między nożem do przystawki a nożem do dania głównego.

Gdzie stoi szklanka na wodę przy nakrywaniu stołu?

Szklanka na wodę stoi po prawej stronie nad nakryciem, na lewo i nieco powyżej kieliszka wiodącego. Kieliszek wiodący to kieliszek do wina podawanego do dania głównego, ustawiony nad czubkiem noża do dania głównego. Pozostałe kieliszki do wina ustawia się obok w kolejności dań.

Ile sztućców można maksymalnie położyć na stole?

Po prawej najwyżej cztery, po lewej najwyżej trzy, a nad talerzem najwyżej dwa, wyjątkowo trzy. To wystarczy na menu z pięciu dań z rybą i deserem. Do każdego kolejnego dania sztućce donosi się lub podaje na podstawce.

W jakiej kolejności obsługa rozkłada sztućce?

Od środka na zewnątrz, czyli w kolejności odwrotnej do menu. Przy stole bankietowym zespół obchodzi stół zgodnie z ruchem wskazówek zegara i najpierw kładzie wszystkie noże do dania głównego, potem wszystkie widelce do dania głównego, a następnie sztućce do pozostałych dań. Sztućce deserowe trafiają na końcu nad talerz.

Gdzie leży serwetka przy nakryciu kawowym?

Przy nakryciu kawowym serwetka leży zwykle po lewej stronie talerzyka do ciasta lub złożona na talerzyku. Filiżanka stoi po prawej na spodku, a łyżeczka leży na spodku rączką w prawo.

Źródła

• Gastronomische Akademie Deutschlands: nakrywanie nożem i widelcem (DE)
• IHK Trier: nakrywanie uroczystego stołu – instrukcja egzaminacyjna (DE)
• Planet Wissen: etykieta przy stole (DE)
• Gastgewerbe-Magazin: wskazówki dotyczące nakrywania (DE)
• hotelfach.de: nakrywanie stołu, kieliszki i sztućce od A do Z (DE)

Polecane produkty

• Spodek Banquet / 17 cm / 12 szt.
• Spodek Banquet / 16 cm / 12 szt.
• Talerz płaski Banquet / 27 cm / 12 szt.
• Talerz płaski Banquet / 17 cm / 12 szt.