Szkło gastronomiczne dzieli się na dwa sposoby: według materiału i według przeznaczenia. Materiały to szkło sodowo-wapniowe, szkło hartowane, szkło kryształowe, szkło dmuchane oraz tworzywa w roli szkła, czyli poliwęglan i tritan. Przeznaczenie to szklanki, kieliszki, kufle, szkło koktajlowe, dzbanki, karafki i pucharki. Dobre szkło do lokalu to takie, które pasuje do menu, wytrzymuje Twoje tempo zmywania i daje się łatwo dokupić. Poniżej opisujemy każdy rodzaj, podpowiadamy, co wybrać do restauracji, baru, hotelu i cateringu, i dokładamy porcelanę, bo szkło i zastawę zamawia się zwykle razem.

Krótko mówiąc

• Materiał decyduje o trwałości i cenie: szkło sodowo-wapniowe to codzienny standard, szkło hartowane lepiej znosi intensywne zmywanie, a kryształ i szkło dmuchane wybiera się do serwisu premium.
• Kształt naczynia służy napojowi: inne szkło wymaga woda, inne wino, piwo czy koktajl. Kilka uniwersalnych modeli wystarczy na start.
• Tworzywo zastępuje szkło tam, gdzie szkło się tłucze: przy basenie, w ogródku, w klubie i na eventach poliwęglan i tritan są bezpieczniejsze.
• Zmywanie to połowa wyboru: twarda woda, za wysoka temperatura i za mocny detergent szybko matowią szkło, a dekoracje na porcelanie wymagają sprawdzenia zaleceń producenta.
• Zamawiaj modele, które da się dokupić: stłuczki są pewne, więc ciągłość serii jest ważniejsza niż efektowny jednorazowy zakup.

Spis treści

• Z czego robi się szkło do gastronomii
• Rodzaje naczyń szklanych i ich zastosowanie
• Jak dobrać szkło do restauracji, baru, hotelu i cateringu
• Trwałość, zmywanie i przechowywanie szkła
• Ile szkła zamówić na start
• Porcelana gastronomiczna: rodzaje i dobór
• Nasze zdanie o doborze szkła i porcelany
• Szkło i porcelana dla Twojego lokalu
• Najczęstsze pytania
• Źródła

Z czego robi się szkło do gastronomii

Zanim wybierzesz kształt, wybierz materiał. To on decyduje, jak szkło wygląda na stole, ile cykli w zmywarce wytrzyma i ile będzie kosztować uzupełnianie zapasów.

Szkło sodowo-wapniowe

To najpopularniejszy rodzaj szkła użytkowego: z niego powstaje większość szklanek, kufli i kieliszków w restauracjach, barach i stołówkach. Jest przystępne cenowo, dostępne w ogromnej liczbie kształtów i łatwe do uzupełnienia. Dobre szkło sodowo-wapniowe jest bezbarwne i równe. Słabsze potrafi mieć lekko zielonkawy lub niebieskawy odcień, który widać, gdy postawisz dwie szklanki obok siebie na białym obrusie. Przy zakupie sprawdź przejrzystość, równą grubość ścianek i wykończenie brzegu.

Szkło hartowane

To szkło poddane obróbce termicznej, która zwiększa jego odporność na uderzenia i różnice temperatur. W gastronomii oznacza to mniej wyszczerbionych brzegów i mniej stłuczek przy szybkim wyjmowaniu ze zmywarki i układaniu w koszach. Szklanki hartowane świetnie sprawdzają się tam, gdzie obrót jest duży: w barach, stołówkach, hotelowych restauracjach śniadaniowych i w cateringu. Gdy szkło hartowane już pęknie, zwykle rozpada się na drobniejsze kawałki, więc nadal trzeba je szybko i dokładnie sprzątnąć.

Szkło kryształowe

Kryształ ma wysoką przejrzystość, wyraźny połysk i charakterystyczny dźwięk przy trąceniu kieliszkiem. Dobrze oddaje kolor wina czy destylatu, dlatego wybierają go restauracje fine dining, winiarnie i bary premium. Dziś w gastronomii dominuje szkło kryształowe bezołowiowe, które łączy klarowność kryształu z większą odpornością na mycie maszynowe. Kryształ jest droższy, więc warto go przeznaczyć do wina i alkoholi serwowanych z ceremonią, a do wody i napojów zostawić szkło codzienne.

Szkło dmuchane i szkło maszynowe

To podział według sposobu produkcji, a nie składu. Szkło dmuchane, ręcznie lub ustnie, ma bardzo cienkie ścianki i lekką czaszę, dlatego cenią je sommelierzy i lokale z górnej półki. Szkło formowane maszynowo, prasowane lub dmuchane automatycznie, jest powtarzalne, grubsze i bardziej odporne. Do codziennej obsługi sali i baru wybiera się prawie zawsze szkło maszynowe, a ręcznie dmuchane kieliszki trzyma się do degustacji i serwisu win z wyższej półki karty.

Poliwęglan i tritan, czyli szkło, które się nie tłucze

W miejscach, gdzie stłuczka oznacza ryzyko skaleczenia, coraz częściej stosuje się naczynia z tworzyw. Poliwęglan jest bardzo wytrzymały i lekki. Tritan to kopoliester o wyglądzie zbliżonym do szkła, wybierany tam, gdzie liczy się przejrzystość. Przykłady z naszej oferty to szklanka dyskotekowa 25 cl z mrożonego tritanu, szkło dyskotekowe 22 cl z poliwęglanu i poliwęglanowa szklanka do piwa 34 cl. Takie naczynia sprawdzają się w klubach, ogródkach piwnych, przy basenach hotelowych, na festiwalach i w placówkach dla dzieci.

Rodzaje naczyń szklanych i ich zastosowanie

Kształt naczynia nie jest ozdobą. Wysokość, szerokość czaszy i grubość dna wpływają na temperaturę napoju, zapach, pianę i to, jak wygodnie pracuje barman.

Szklanki

• Szklanki do wody i napojów: proste, stabilne, często sztaplowane. To najczęściej używane naczynie w lokalu, więc wybierz model, który łatwo dokupić. Przykładem jest szklanka Hill 30 cl.
• Wysokie szklanki typu highball i long drink: do drinków z dużą ilością lodu i dodatków, lemoniad, napojów gazowanych.
• Niskie szklanki typu tumbler i old fashioned: z grubym dnem, do whisky, koktajli na lodzie i soków.
• Szklanki z kreską miary: tam, gdzie podajesz napoje w określonej porcji, oznaczenie pojemności na szkle ułatwia uczciwy i powtarzalny serwis. Przykład to szklanka 30 cl z oznaczeniem 0,2 l albo szkło Prisma 38 cl z kreską 0,3 l.

Kieliszki

• Do czerwonego wina: szeroka, pojemna czasza, która pozwala winu oddychać i kumuluje aromat.
• Do białego wina i różowego: węższa czasza, która pomaga utrzymać niższą temperaturę.
• Do win musujących: smukły flet utrzymuje bąbelki. Coraz więcej lokali podaje też wino musujące w kieliszkach tulipanowych lub w czaszach typu coupe.
• Do wódki i nalewek: małe kieliszki, często na nóżce, w polskich lokalach wciąż bardzo potrzebne.
• Do koniaku i brandy: niskie, pękate kieliszki, które ogrzewa się w dłoni.

Jeśli dopiero kompletujesz serwis, zacznij od jednego uniwersalnego kieliszka do wina, który obsłuży czerwone i białe wino z karty kieliszkowej. Specjalistyczne kształty dokładaj, gdy karta win się rozrośnie.

Szkło do piwa

Kufle z uchem dobrze trzymają temperaturę i są odporne, dlatego królują w pubach i ogródkach. Pokale i szklanki tulipanowe eksponują aromat piw rzemieślniczych. Wysokie, smukłe szklanki sprawdzają się przy lagerach i pszenicznych. W lokalach z ogródkiem lub w klubie rozważ wersję z tworzywa, która nie stłucze się na kostce brukowej.

Szkło koktajlowe

Kieliszki typu martini i coupette służą do koktajli podawanych bez lodu, kieliszki margarita do drinków z rantem z soli lub cukru, a duże kieliszki balonowe do spritzów i ginu z tonikiem. Bar koktajlowy potrzebuje zwykle czterech, pięciu kształtów, a restauracja z krótką kartą drinków poradzi sobie z dwoma.

Dzbanki, karafki i pucharki

Dzbanki do wody i lemoniad, karafki do wina z beczki i dekantacji oraz pucharki do lodów i deserów uzupełniają szkło na sali. Karafki z oznaczoną pojemnością pomagają, gdy sprzedajesz wino domowe na ćwiartki i półlitry. Pucharki przydają się w kawiarniach, lodziarniach i hotelach z ofertą deserową.

Jak dobrać szkło do restauracji, baru, hotelu i cateringu

Restauracja

Podstawa to szklanka do wody, uniwersalny kieliszek do wina, kieliszek do wina musującego i kieliszek do wódki. W restauracji casual dining wystarczy dobre szkło sodowo-wapniowe lub hartowane. W fine dining kryształ bezołowiowy przy winie robi realną różnicę w odbiorze kolacji. Dobierz szkło do stylu zastawy: proste, klasyczne formy pasują do niemal każdej porcelany.

Bar, pub i klub

Tu liczą się wytrzymałość i tempo. Szkło hartowane, sztaplowane szklanki i grube dna ograniczają straty. W klubie, w strefie tanecznej i w ogródku piwnym naczynia z poliwęglanu lub tritanu chronią gości i obsługę przed skaleczeniami. Szklanki z kreską miary ułatwiają serwis napojów w porcjach.

Hotel

Hotel potrzebuje kilku zestawów naraz: szkło do restauracji, do baru, do pokoi, na śniadanie bufetowe i konferencje. Ujednolicenie modeli między działami upraszcza zamówienia i magazyn. Przy basenie i na tarasie sprawdza się szkło z tworzywa.

Catering i eventy

W cateringu szkło podróżuje, więc liczą się sztaplowanie, odporność i transport w koszach lub skrzynkach. Przy imprezach plenerowych tworzywo jest najbezpieczniejszym wyborem. Jeśli nie opłaca się kupować dużych ilości na jedno wydarzenie, warto sprawdzić wynajem sprzętu gastronomicznego.

Szkoły, przedszkola i domy spokojnej starości

W stołówkach wybiera się grube, stabilne szklanki hartowane lub kubki z tworzywa, które łatwo chwycić. Dla małych dzieci i seniorów liczy się niska waga i bezpieczeństwo, dlatego tworzywo sprawdza się tu bardzo dobrze.

Trwałość, zmywanie i przechowywanie szkła

Nawet najlepsze szkło szybko traci wygląd, jeśli zmywanie jest źle ustawione. Najczęstszy problem to matowienie. Jego typowe przyczyny to twarda woda bez zmiękczania, zbyt wysoka temperatura programu i zbyt agresywny detergent. Zanim uznasz, że szkło jest słabe, sprawdź zmywarkę: poziom soli i zmiękczacza, dozowanie chemii i temperaturę. W lokalu z twardą wodą stacja uzdatniania często zwraca się szybciej, niż się wydaje. Ustawienia zmywarki uzgodnij z serwisantem urządzenia lub dostawcą chemii, bo zależą od modelu i wody w Twojej okolicy.

Przy zakupie i w codziennej pracy zwróć uwagę na:

1. Brzeg czaszy: wzmocniony brzeg mniej się szczerbi, a szczerbate szkło trzeba od razu wycofać z sali.
2. Sztaplowanie: szklanki, które bezpiecznie układają się jedna w drugiej, oszczędzają miejsce, ale nie wkładaj ich w siebie mokrych ani gorących, bo mogą się zaklinować.
3. Kosze do zmywarki: kieliszki na nóżce myj w koszach z przegródkami, żeby nie stykały się ze sobą.
4. Szok termiczny: nie nalewaj lodowatego napoju do szkła prosto ze zmywarki i nie wrzucaj lodu do gorącej szklanki.
5. Polerowanie: kieliszki do wina poleruj suchą ściereczką z mikrofibry, trzymając za czaszę, a nie za nóżkę.
6. Przechowywanie: kieliszki trzymaj w regałach lub na wieszakach barowych, szklanki do góry dnem na czystej, przewiewnej powierzchni.

Ile szkła zamówić na start

Ilość zależy od liczby miejsc, rotacji gości i tego, jak szybko szkło wraca ze zmywalni. Policz to na własnym przykładzie. Załóżmy restaurację z 60 miejscami, w której w szczycie każdy gość dostaje szklankę wody i kieliszek wina, a zmywarka oddaje czyste szkło co kilkanaście minut. Potrzebujesz szkła na pełną salę, na naczynia, które akurat są w zmywaniu, i zapas na stłuczki. Lepiej zamówić kilkadziesiąt sztuk więcej niż w piątkowy wieczór polerować kieliszki w biegu.

Dwie zasady zawsze się sprawdzają. Po pierwsze, ogranicz liczbę modeli: mniej rodzajów oznacza prostsze zmywanie, łatwiejsze składowanie i niższy koszt uzupełniania. Po drugie, wybieraj szkło z oferty stałej, nie z jednorazowej kolekcji, bo za pół roku będziesz dokupować brakujące sztuki.

Porcelana gastronomiczna: rodzaje i dobór

Szkło i zastawa tworzą jeden obraz stołu, dlatego porcelanę dobiera się według tych samych zasad: menu, intensywność użytkowania i możliwość dokupienia.

Talerze

• Płytkie talerze to podstawa dań głównych. Talerze o niestandardowych kształtach, jak płytki talerz Notte 27x25 cm czy wydłużony talerz Notte 34x16 cm, pomagają podać przystawki, sushi czy degustacyjne porcje.
• Talerze głębokie do zup, makaronów i risotto, na przykład głęboki talerz Sage hygge 28 cm lub talerz głęboki Gourmet Retro 24 cm.
• Patery i półmiski owalne do serwowania ryb, mięs i dań do dzielenia, jak owalna patera Gourmet 34x19 cm czy patera owalna 36 cm.

Filiżanki, kubki i spodki

Kawiarnia potrzebuje filiżanek do espresso, cappuccino i herbaty, a hotel kubków na śniadanie i konferencje. Przykłady to kubek szafirowy 250 ml, kubki bankietowe 28 cl i spodek Gourmet Aqua 19 cm.

Porcelanowe pojemniki GN

Na bufet szwedzki i do serwowania na gorąco porcelanowe pojemniki w standardzie gastronormy wyglądają elegancko i pasują do stołów bufetowych. Najczęściej używa się rozmiarów GN 1/1, GN 1/2, GN 1/3 i GN 2/4.

Biała, kolorowa czy dekorowana

Biała porcelana jest najbardziej uniwersalna: eksponuje kolory potraw i łatwo ją dokupić. Kolorowe szkliwa i reaktywne glazury budują charakter lokalu. Przy porcelanie z dekoracjami, zwłaszcza ze złoceniami lub ręcznym malowaniem, mycie trzeba dostosować do zaleceń producenta, bo takie naczynia wymagają szczególnej ostrożności w zmywarce. W lokalu z intensywnym ruchem wybieraj porcelanę o grubszych, wzmocnionych brzegach i naczynia, które można bezpiecznie sztaplować.

Nasze zdanie o doborze szkła i porcelany

Z naszych rozmów z restauratorami, hotelarzami i firmami cateringowymi wynika jedno: najdroższe szkło to takie, którego nie da się dokupić. Lokal zaczyna od pięknej kolekcji, po kilku miesiącach brakuje mu kilkunastu kieliszków i nagle na sali stoją trzy różne modele.

Dlatego radzimy zaczynać od niewielkiej liczby sprawdzonych, uniwersalnych modeli: szklanki do wody, kieliszka do wina, szkła do piwa i jednego, dwóch kształtów koktajlowych. Do tego tworzywo tam, gdzie szkło się tłucze, i porcelana dobrana do menu, a nie odwrotnie.

Nasz asortyment dobieramy pod polski rynek gastronomiczny i stale go aktualizujemy. Szkło, porcelanę, sztućce, artykuły jednorazowe i urządzenia zamówisz u nas w jednym miejscu, w cenach hurtowych, a potem łatwo uzupełnisz to, co ubywa.

Rok

Szkło i porcelana dla Twojego lokalu

W EuronovaGastro znajdziesz szkło i wyroby szklane, talerze i wyroby porcelanowe, sztućce, naczynia kuchenne oraz wyposażenie do magazynowania i transportu. Obsługujemy restauracje, hotele, bary, pizzerie, kawiarnie, firmy cateringowe i placówki zbiorowego żywienia w całej Polsce.

Sprawdź wyposażenie HoReCa w EuronovaGastro i skompletuj szkło oraz zastawę w jednym zamówieniu.

Najczęstsze pytania

Jakie szkło wybrać do restauracji na start?

Na start wystarczą szklanka do wody, uniwersalny kieliszek do wina, kieliszek do wina musującego, kieliszek do wódki i szkło do piwa. Wybierz modele ze stałej oferty, żeby łatwo je dokupić. Szkło specjalistyczne dokładaj, gdy rozbudujesz kartę win i drinków.

Czym różni się szkło hartowane od zwykłego?

Szkło hartowane przeszło obróbkę termiczną, dzięki której lepiej znosi uderzenia i zmiany temperatury. W praktyce mniej się szczerbi i rzadziej pęka w zmywarce. Dlatego wybiera się je do barów, hoteli, stołówek i cateringu.

Dlaczego szkło matowieje w zmywarce?

Najczęściej winna jest twarda woda, za mało soli zmiękczającej, zbyt wysoka temperatura lub za mocny detergent. Sprawdź ustawienia zmywarki i poproś serwisanta o dopasowanie dozowania chemii do wody w lokalu. Szkło już zmatowiałe chemicznie zwykle nie odzyskuje dawnej przejrzystości.

Czy naczynia z tworzywa nadają się do lokalu?

Tak, szczególnie tam, gdzie szkło łatwo się tłucze: w klubach, ogródkach piwnych, przy basenach, na eventach i w placówkach dla dzieci. Poliwęglan jest bardzo wytrzymały, a tritan przypomina wyglądem szkło. Myj je zgodnie z zaleceniami producenta.

Źródła

• Gastrowiedza: jak zadbać o zastawę w restauracji

Rekomendacje

• Pojemnik gastronomiczny porcelanowy
• Pojemnik gastronomiczny porcelanowy
• Pojemnik gastronomiczny porcelanowy
• Pojemnik gastronomiczny porcelanowy