Szkło do koktajli dzieli się na trzy rodziny: szkło na nóżce do drinków bez lodu (kieliszek do martini, coupette, Nick & Nora), szklanki do drinków z lodem (tumbler, highball, collins) oraz szkło specjalne do konkretnych klasyków (kieliszek do margarity, hurricane, balon, kubek miedziany i tiki). O tym, jaki kieliszek pasuje do jakiego koktajlu, decydują trzy pytania: czy w szkle jest lód? Jak duża jest porcja? Czy drink zawiera gaz? Dla barów, hoteli i firm cateringowych dochodzi czwarte: jakich kształtów naprawdę potrzebuję i z jakiego materiału?

W skrócie

• Bez lodu, krótko i mocno: kieliszek do martini lub coupette, oba wcześniej dobrze schłodzone.
• Z lodem, krótko: tumbler (old fashioned, rocks) do negroni, old fashioned czy caipirinhy.
• Długo i z gazem: szklanka highball (longdrink) do gin z tonikiem, cuba libre czy mojito.
• Przypadki specjalne: kieliszek do margarity, hurricane (fancy), balon do spritza, kubek miedziany do moscow mule.
• W gastronomii wystarczy cztery–pięć podstawowych kształtów w odpowiedniej liczbie, uzupełnionych o nietłukące wersje na taras, basen i eventy.

Spis treści

• Trzy rodziny szkła do koktajli
• Szkło na nóżce: kieliszek do martini, coupette i Nick & Nora
• Szklanki: tumbler, highball i collins
• Szkło specjalne: margarita, hurricane, balon i inne
• Przegląd: jaki kieliszek do jakiego koktajlu
• Szkło do koktajli dla gastronomii: na co zwrócić uwagę
• Nasze zdanie z praktyki
• Szkło do koktajli w EuronovaGastro
• Najczęściej zadawane pytania
• Źródła

Trzy rodziny szkła do koktajli

Kto chce uporządkować różnorodność szkła do koktajli, patrzy najpierw na budowę. Podział na szkło na nóżce, szklanki i inne naczynia znajdziesz też w przeglądzie szkła koktajlowego w niemieckiej Wikipedii, który do szkła na nóżce zalicza także kieliszki do wina, sourów, likierów i irish coffee.

Logika jest prosta i praktyczna:

1. Szkło na nóżce trzyma ciepłą dłoń z dala od drinka. Jest przeznaczone do koktajli wstrząsanych lub mieszanych, przecedzonych i podawanych bez lodu – w żargonie barowym „straight up”.
2. Szklanki stoją stabilnie, mają gruby spód i miejsce na kostki lub kruszony lód. Trafiają do nich wszystkie drinki „on the rocks” i wszystkie longdrinki.
3. Szkło specjalne należy do konkretnych przepisów lub stylów podania, często rozpoznawalnych na pierwszy rzut oka: wygięta czasza do margarity, pękaty hurricane, kubek miedziany.

W praktyce oznacza to: kto posortuje przepisy w swojej karcie według tych trzech kryteriów (z lodem czy bez, krótki czy długi, z gazem czy bez), bardzo szybko będzie wiedział, jakich kształtów szkła potrzebuje.

Szkło na nóżce: kieliszek do martini, coupette i Nick & Nora

Koktajle w szkle na nóżce podaje się zwykle bez lodu w kieliszku, a więc także bez słomki. Dlatego kieliszki koktajlowe zwykle schładza się przed podaniem. W barze oznacza to: kieliszki do chłodziarki lub przed mieszaniem napełnij je lodem i wodą, a tuż przed przecedzeniem opróżnij.

Kieliszek do martini

Kieliszek do martini to ikona wśród szkła koktajlowego: stożkowa czasza w kształcie litery V na długiej nóżce. Klasyczne kieliszki do martini mają zwykle pojemność 150–200 ml; lejkowata wersja jest popularna od lat 30. XX wieku.

Kształt V ma uzasadnienie sensoryczne: według Schweppes Deutschland drink spływa do ust szerokim strumieniem, dzięki czemu aromaty dobrze się rozwijają. Dlatego kieliszek jest przeznaczony głównie do mocnych, klasycznych przepisów.

Typowe drinki: dry martini, manhattan, gibson, cosmopolitan, appletini, espresso martini.

Wskazówka dla obsługi: lepiej wybrać nieco mniejszy kieliszek do martini. Duży kieliszek napełniony po brzegi ogrzewa się szybciej, niż gość pije, a szeroka czasza niewiele wybacza przy noszeniu.

Kieliszek coupette

Coupette (coupe, czarka koktajlowa) ma okrągłą, szeroko otwartą czaszę. Jest mniejsza, niż wiele osób myśli: coupette mieszczą często nie więcej niż 100 ml płynu, a mierzone po brzeg rzadko ponad 200 ml. W porównaniu z kieliszkiem do martini oferuje według Schweppes Deutschland nieco większą pojemność, więc nadaje się też do drinków z sokiem; niektóre przepisy dopełnia się w coupette winem musującym.

Praktyczna zaleta w lokalu: okrągła czasza mniej się rozlewa przy noszeniu niż spiczasty kielich. Dlatego wiele barów przy sourach i shortdrinkach stawia dziś raczej na coupette.

Typowe drinki: daiquiri, sidecar, white lady, aviation, gimlet, blood & sand, golden cadillac.

Nick & Nora, kieliszek do szampana i inne szkło na nóżce

Kieliszek Nick & Nora to mała czasza w kształcie tulipana z wyższym brzegiem. Pasuje do mieszanych klasyków w małej porcji i jeszcze bardziej wybacza przy serwowaniu niż coupette.

Kieliszek do szampana (flet) również należy do każdej karty koktajli: do french 75, kir royal, bellini czy mimosy. Smukły kształt długo zatrzymuje perlage. Nietłukący kieliszek do szampana Disco 18 cl z tritanu sprawdzi się na przyjęciach i na zewnątrz, gdzie prawdziwe szkło staje się ryzykiem.

Kto do klasyków na nóżce oferuje mały talerz aperitifowy, może sięgnąć po proste przekąski: prażone orzechy i chrupkie przekąski pasują do martini, negroni i spółki tak samo dobrze jak do kieliszka wina.

Szklanki: tumbler, highball i collins

Szklanki to konie pociągowe każdego baru. Są stabilne, łatwo je sztaplować lub umieszczać w koszach do zmywarki i rzadziej się tłuką niż szkło na nóżce.

Tumbler (old fashioned, rocks)

Tumbler jest niski, szeroki i ma ciężkie dno. Single old fashioned (SOF) jest według Schweppes Deutschland idealny dla małej ilości płynu z dużą ilością lodu, aby klasyki takie jak old fashioned, negroni czy sazerac długo pozostawały zimne i powoli się rozwadniały. Większa wersja, double old fashioned (DOF), mieści dużą kostkę lodu lub kruszony lód.

Ścianki nie zwężają się ku górze, więc drink może „oddychać”. To odróżnia tumbler od kieliszka degustacyjnego do czystych alkoholi.

Typowe drinki: old fashioned, negroni, boulevardier, whiskey sour on the rocks, caipirinha, gin basil smash, white russian.

Szklanka highball (longdrink)

Szklanka do longdrinków jest wysoka, wąska i prosta. Ten kształt nie jest przypadkowy: ponieważ otwór jest mały w stosunku do objętości, ucieka mało gazu. Dlatego to szklanka pierwszego wyboru do wszystkiego, co dopełnia się tonikiem, wodą gazowaną, ginger ale czy colą. W praktyce szklanki highball mają zwykle ok. 30 cl, jak nasza szklanka highball Dia 30 cl z poliwęglanu.

Typowe drinki: gin z tonikiem, cuba libre, mojito, screwdriver, dark ’n’ stormy, paloma, long island iced tea.

Szklanka collins

Szklanka collins to nieco wyższa i smuklejsza siostra highballa, nazwana od drinków typu collins. Kto ma kartę z samymi longdrinkami, często poradzi sobie z highballem; kto serwuje fizzy i collinsy z dużą ilością lodu i wody gazowanej, skorzysta na dodatkowej objętości.

Typowe drinki: tom collins, john collins, gin fizz, ramos gin fizz.

Szkło specjalne: margarita, hurricane, balon i inne

Szkło specjalne nie jest obowiązkowe, ale sprzedaje. Drink w charakterystycznym szkle trafia na zdjęcia w mediach społecznościowych i jest zamawiany przy sąsiednich stolikach.

• Kieliszek do margarity: szeroka, dwustopniowa czasza przypomina odwrócone sombrero. Przeznaczony głównie do frozen margarity, z dużym brzegiem na rant z soli.
• Hurricane (fancy): pękaty, wysoki, na krótkiej nóżce, nazwany od kształtu dawnych lamp sztormowych. Idealny do owocowych drinków o dużej objętości i z bogatą dekoracją: piña colada, hurricane, singapore sling, sex on the beach.
• Kieliszek balon: duża, okrągła czasza z dużą ilością miejsca na lód i aromaty. Standard dla aperol spritza, hugo, lillet wild berry i hiszpańskiego gin z tonikiem.
• Kubek miedziany: wyczuwalnie utrzymuje drink w chłodzie i należy do moscow mule i mint julep.
• Kubek tiki: kolorowe kubki ceramiczne do mai tai, zombie czy bahama mama.
• Kieliszek do wódki (shot): do shotów i drinków warstwowych. Mały kieliszek do grappy 10 cl z kreską nalewu 0,05 l sprawdzi się też przy digestifach i wódce podawanej w porcjach 50 ml.

Przegląd: jaki kieliszek do jakiego koktajlu

Przyporządkowania w tabeli wynikają z powszechnej praktyki barowej, którą podsumowuje m.in. przewodnik po szkle Miomente. Pojemności kieliszka do martini i coupette pochodzą z Wikipedii, pozostałe to typowe wartości orientacyjne z pracy baru.

Szkło do koktajli dla gastronomii: na co zwrócić uwagę

W domu można mieć osobne szkło do każdego drinka. W lokalu liczą się inne rzeczy: liczba sztuk, stłuczki, zmywarka, miejsce w magazynie i zgodność z przepisami.

Podstawowe wyposażenie baru

Większości kart koktajli wystarczy pięć kształtów:

1. Tumbler do shortdrinków z lodem i czystych alkoholi
2. Highball do wszystkich longdrinków
3. Coupette lub kieliszek do martini do wszystkiego „straight up”
4. Kieliszek balon do spritza i gin z tonikiem
5. Kieliszek do szampana do koktajli z winem musującym i na przyjęcia

Do tego jedno–dwa szkła charakterystyczne, np. hurricane lub kubek miedziany, jeśli w karcie są odpowiednie drinki. Przy ilości pomaga prosty rachunek: ile drinków w danym szkle wychodzi w pełny wieczór i jak długo trwa cykl zmywania? W zależności od procesu w obiegu powinna być wielokrotność miejsc, aby za barem nigdy nie zabrakło czystego szkła.

Szkło czy nietłukące tworzywo?

Na sali z obsługą kelnerską standardem pozostaje klasyczne szkło. Na tarasach, przy basenie, na plaży, festiwalach i eventach wiele lokali stawia na poliwęglan lub tritan. Takie szkło wygląda jak prawdziwe, ale nie rozpryskuje się na odłamki. Mamy do tego np. kieliszek koktajlowy Disco w stylu martini 28 cl i większy kubek koktajlowy Disco 40 cl do longdrinków i owocowych koktajli z dużą ilością lodu.

Kreska nalewu i przepisy metrologiczne

Kto sprzedaje napoje według objętości, w Polsce używa naczyń wyszynkowych – przyrządów pomiarowych objętych przepisami metrologicznymi. Wymagania określa rozporządzenie Ministra Rozwoju w sprawie wymagań dla przyrządów pomiarowych (Dz.U. 2016 poz. 815), wdrażające unijną dyrektywę MID. Naczynie powinno mieć kreskę nalewu i oznakowanie zgodności – znak CE z dodatkowym oznakowaniem metrologicznym M. Dotyczy to zwłaszcza piwa, wina, wódki i longdrinków, które w karcie mają określoną objętość. Przy zakupie zwróć więc uwagę na szkło z odpowiednią kreską, jak w przypadku szklanki do piwa Draft z kreską nalewu 0,3 l. Jeśli nie masz pewności, czy dane szkło nadaje się do Twojej karty, zapytaj w okręgowym urzędzie miar.

Zmywarka, przechowywanie i chłodzenie

• Odporność na zmywarkę: sprawdź ją – szkło w lokalu przechodzi przez zmywarkę do szkła kilka razy dziennie.
• Możliwość sztaplowania oszczędza miejsce pod ladą. Szklanki mają tu wyraźną przewagę.
• Schładzaj szkło na nóżce: kto serwuje dużo shortdrinków bez lodu, powinien zaplanować miejsce w chłodziarce do szkła.
• Możliwość domawiania: seria, którą można domówić, zapobiega przypadkowej mieszance szkła po pierwszych miesiącach stłuczek.

Wokół szkła bar potrzebuje też shakerów, sitek barowych, jiggerów i łyżek barmańskich. Wszystko to znajdziesz w naszych akcesoriach barowych do koktajli.

Nasze zdanie z praktyki

Codziennie widzimy, jak bary, hotele i firmy cateringowe kupują szkło, i powtarza się jeden schemat: kartę planuje się z pasją, a szkło na końcu. Tymczasem szkło współdecyduje o tym, jak drink odbierze gość, jak szybko pracuje się za barem i ile szkła po sezonie zostaje na półce.

Nasza rada: zacznij od kilku podstawowych kształtów w dużej liczbie zamiast od dziesięciu kształtów w małej ilości. Dobry highball, solidny tumbler i coupette obsłużą większość każdej karty koktajli. Na taras, basen i eventy opłaca się drugi zestaw z poliwęglanu lub tritanu, aby na zewnątrz serwować tak samo jak w środku.

Na wydarzenia, na które tylko na jeden wieczór potrzeba setek kieliszków, oprócz sprzedaży oferujemy też wynajem szkła, talerzy i sztućców. Dzięki temu firma cateringowa nie musi przy każdym dużym zleceniu powiększać zapasów magazynowych.

Rok

Szkło do koktajli w EuronovaGastro

W naszym sklepie internetowym B2B znajdziesz szkło do baru, restauracji, hotelu i cateringu – od szklanek do longdrinków i kieliszków koktajlowych, przez kieliszki do szampana, po nietłukące wersje z poliwęglanu i tritanu – a także wiele marek, takich jak Arcoroc. Przy zamówieniach powyżej 875 zł dostawa jest bezpłatna, a nowi klienci otrzymują rabat powitalny w wysokości 15%. Wysyłamy na terenie całej Polski.

Skompletuj podstawowe wyposażenie bezpośrednio w sklepie internetowym EuronovaGastro lub zapytaj o możliwość wynajmu szkła na najbliższe wydarzenie.

Najczęściej zadawane pytania

Jakie są rodzaje szkła do koktajli?

Wyróżnia się trzy rodziny: szkło na nóżce, takie jak kieliszek do martini, coupette i Nick & Nora; szklanki, takie jak tumbler, highball i collins; oraz szkło specjalne, takie jak kieliszek do margarity, hurricane, balon, kubek miedziany i kubek tiki. Kształt zależy od tego, czy drink podaje się z lodem, jak duża jest porcja i czy zawiera gaz.

Jakie szkło musi mieć bar jako minimum?

Większości kart wystarczy tumbler, highball, coupette lub kieliszek do martini, kieliszek balon i kieliszek do szampana. Szkło charakterystyczne, takie jak hurricane czy kubek miedziany, dochodzi tylko wtedy, gdy w karcie są odpowiednie drinki. Ważniejsza niż liczba kształtów jest wystarczająca liczba sztuk każdego z nich.

Czym różni się kieliszek do martini od coupette?

Kieliszek do martini ma spiczastą czaszę w kształcie litery V, a coupette – okrągłą i płaską. Oba są przeznaczone do schłodzonych drinków bez lodu. Coupette mniej się rozlewa przy noszeniu i dobrze sprawdza się przy sourach i drinkach z sokiem.

Czy gin z tonikiem można podawać w szklance highball?

Tak. Szklanka highball to wręcz klasyczny wybór, bo wąski otwór dłużej zatrzymuje gaz w drinku. Alternatywą jest kieliszek balon w wersji hiszpańskiej z dużą ilością lodu i dodatków.

Czy szkło do koktajli w gastronomii musi mieć kreskę nalewu?

Jeśli sprzedajesz napoje według określonej objętości, naczynie pełni funkcję naczynia wyszynkowego i powinno mieć kreskę nalewu oraz oznakowanie zgodności (CE z oznakowaniem metrologicznym M). Dotyczy to głównie piwa, wina, wódki i longdrinków podawanych z określoną objętością w karcie. W razie wątpliwości zapytaj okręgowy urząd miar.

Źródła

• Wikipedia: Cocktailglas (DE)
• Schweppes Deutschland: odcinek 05 „Glasklar” (DE)
• Miomente: jakie szkło do jakiego koktajlu? (DE)
• Rozporządzenie Ministra Rozwoju w sprawie wymagań dla przyrządów pomiarowych (Dz.U. 2016 poz. 815)

Polecane produkty

• Akcesoria do koktajli – akcesoria barowe – wyposażenie baru