Płytkie patelnie sauté
Patelnie sauté z węższym dnem i skośnymi ściankami do szybkiego smażenia, podrzucania składników i wykańczania risotto i makaronu (mantecare). Dostępne z aluminium, stali nierdzewnej i stali, z powłoką lub bez.
Kiedy używać patelni sauté?
Dzięki węższemu dnu i szerszemu kątowi ścianek nadają się do tzw. smażenia sauté, gdzie przy użyciu tłuszczu odpornego na wysoką temperaturę składniki podrzuca się w powietrze – mieszają się, a więcej wilgoci odparowuje, co daje bardziej skoncentrowany i intensywny smak. Patelnie sauté stosuje się też w technice mantecare, którą wykańcza się risotto, makarony i podobne dania, nadając im kremową konsystencję.
Dzięki węższemu dnu i szerszemu kątowi ścianek nadają się do tzw. smażenia sauté, gdzie przy użyciu tłuszczu odpornego na wysoką temperaturę składniki podrzuca się w powietrze – mieszają się, a więcej wilgoci odparowuje, co daje bardziej skoncentrowany i intensywny smak. Patelnie sauté stosuje się też w technice mantecare, którą wykańcza się risotto, makarony i podobne dania, nadając im kremową konsystencję.